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二十多年 慈溪长河老鸭煲飘香

时间:2018-01-14 03:55来源:网络整理 作者:小灰灰网络
图为老鸭煲(项一嵚摄) 记者项一嵚 通讯员 周芸营 “老板,我们这桌7个人

图为老鸭煲(项一嵚摄)

  记者项一嵚

  通讯员 周芸营

  “老板,我们这桌7个人!”

  “好咯!还是老规矩吧!”

  还没走进这间其貌不扬的砖房,就听到老板和熟客之间默契的对话。慈溪长河镇的朋友介绍,“张氏鸭煲”的环境不够“高大上”,但每逢亲友来访,当地人总习惯在此“撮一顿”。这里没有广告,没有菜单,除了必点的老鸭煲,“任**”的老板会按照每桌的人数随机配菜。

  几分钟后,装在搪瓷大盆里的老鸭煲就上了桌。满盆脆嫩的笋干几乎盖住了精瘦的老鸭,笋干本身的鲜美与鸭汤交融共舞,带来令人惊喜的味觉冲击。整只鸭子少有赘肉,酥烂软嫩,入口即化。大伙儿立即抛下矜持,将老鸭大卸八块,争相分食,不一会儿便露出了一个鸭架子。

  这鸭架也另有妙用。放上一把新鲜的娃娃菜和当地特产的年糕炖煮片刻,这道充分吸收了鸭汤精华的主食再次上桌。年糕软糯,菜叶脆甜,让人饱腹又解腻,满足得不再想吃米饭。

  配菜也毫不示弱,争抢食客的味蕾。产自慈溪匡堰镇宋家漕的香干散发着最原始的豆香,经过秘**酱料的勾芡,嚼起来比吃肉还过瘾。同样的小海鲜,此处的吃**也颇具特色:白米虾**得金黄酥脆,蛏子是用豆瓣酱炒的,雪菜汁把梅鱼衬托得异常鲜美。这些配菜都是老板张幼树亲自买来的。他认为这也是一种惊喜,什么新鲜就买什么,每天的菜色都不一样。

  “随意随意,不打广告,喜欢吃就来!”65岁的张幼树一边穿梭在20多张餐桌中,一边和熟客开玩笑。自从下岗后,他就和妻子开起了这家鸭煲店,一开就是24年。头10年,这家店只是众多夜宵摊位中的普通点缀,但靠着精心琢磨和口口相传,张氏鸭煲的人气渐渐高涨,在经营“长河鸭煲”的几家店铺中数一数二。

  在老张看来,要炖一锅正宗的老鸭煲,用材选料绝不能马虎。他长期与周边农户合作,收购一些饲养周期3年以上的老鸭。“这种鸭子老得不会下蛋,就被淘汰了,刚好用来炖汤,清热滋阴。”搭配老鸭的笋干则是他从四明山地区专程买来的地道土产。每天凌晨3时,老张就得摸黑起床,把去毛后的鸭子彻底漂洗干净,除去血水。接下来,他的妻子和几位帮工阿姨便熟练地把老鸭和笋干放入大锅中,用大火烧开后,再以文火慢炖3小时。

  一道看似寻常的老鸭煲,实则既不能偷工,也难以减料,这才有了慕名而来的远近食客。老张说,这里常年能见到外国朋友,绍兴、上海、宁波、海盐等地区的食客也时常光顾。

  经营老鸭煲店非常累人,但乐观的老张**和客人摆摆“龙门阵”,用欢声笑语解解乏。他说,开了24年的老店有个新前景,今年10月即将搬入新址。再过几年,他的小儿子也将顺利接班。

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